Минестроне с тыквой — густой овощной суп с фасолью, томатами и небольшим количеством пасты. Фасоль добавляет растительный белок и клетчатку, тыква делает вкус мягким и слегка сладким, а томаты, сельдерей, перец и зелень повышают овощную ценность блюда.

Рецепт подходит для правильного питания, если готовить суп без сахара, использовать умеренное количество масла и не добавлять слишком много сыра при подаче. Лучше выбирать овощной бульон или нежирный мясной бульон. Такой суп хорошо подходит для обеда, так как сочетает овощи, бобовые и немного сложных углеводов.

Фасоль содержит растительный белок, железо, магний, калий и витамины группы B. Тыква добавляет бета-каротин, клетчатку и калий. Томаты содержат ликопин и витамин C. Сельдерей, сладкий перец, чеснок и зелень добавляют антиоксиданты, витамин K и ароматические растительные соединения.